Italienischer Chef versucht Belarusian Pizza

Ist das, was wir nennen Pizza und wir haben die lokalen Pizzeria vorbereitet, eine Pizza? Um herauszufinden, bestellten wir ein Dutzend Pizzen und fragte eminent Köche aus Italien, ein Professor der Schweizerischen Akademie der kulinarischen Künste, dreimaliger Gewinner des Internationalen Festivals der Pizza FantaPizza Ignazio Rosa sie zu probieren und zu ihre Meinung zu äußern.

- In der Welt gibt es einen neuen Trend: die Pizza - es ist ein komplexes Lebensmittel und Pizza - ist Fast Food, - klagt Ignazio Rosa. - traditionelle Pizza erschien zuerst in Neapel. Sie kam mit dem Mann, das Brot gebacken. Er erfand auch die erste Pizza „Marinara“, in dem es Tomaten waren, Oregano und Knoblauch. Im Jahr 1674 in Italien war es Mozzarella-Käse. Es war dann, dass er mit einer neuen Pizza kam: Tomaten, Mozzarella und Basilikum - drei Zutaten in der italienischen Flagge Farben. Diese Pizza schmeckte Queen Margaret und König Federico II, sie mochte sie. Und es blieb in der Geschichte: die traditionelle italienische Pizza der Name der Königin ist.

- die ursprüngliche Form der Pizza - ein Kreis - die Italiener aus der arabischen Küche nahmen. Basiswert - Fladenbrot, die Zutaten hinzufügen und mit einer völlig anderen Testvorbereitung Technologie kommen: lebender Hefe, Weizenmehl, Salz und Wasser. Der Teig sollte bei Pizza wie Brot sein: mit dem gleichen goldener Farbe und Geruch und, natürlich, mit einer Grenze von 1, 5 cm breit.

- Alles was ich sehe - es ist der rohe Teig ist. Es ist in der Farbe weiß. Ich bin sicher, dass der Teig den Zucker hinzufügen und Butter. Pizza - es ist nicht ein Cookie, das ist das Brot - das erste, was der Meister sagte nach an der Pizza aussieht.

1. "Marinara" von "Il Patio"

- Diese Pizza "Marinara" - aber hier ist es nur ein Name.

- Pesto? - überrascht Koch. mit allen Zutaten, Käse, Tintenfisch, getrockneten Tomaten, Pesto, Zwiebeln ... Shrimp ist bereits trocken und kombiniert, ist der Geschmack verloren: - Die Zutaten aufeinander nicht fallen sollte. Diese Pizza sollte Seefisch fühlen, und dann ein paar sonnengetrockneten Tomaten. Der Teig ist auch nicht so, wie die Zutaten. Diese Pizza - Improvisation.

2. "Ham Pilz" aus "Il Patio"

- Wo Pilze? Ich möchte die Pilze sehen, nicht Matsch. Und der Schinken muss ganze Stücke, aber nicht wie fein zerkleinert aussehen.

- Pizza sollte stehen und bleiben, wenn Sie ihre Hände nehmen. Und es hängt von der Qualität des Tests - sehen Sie selbst, was der Teig ist.

- Diese Pizza ist halbgar. Käse verleimt mehrere Schichten von Schinken, und als Folge, in der Mitte der es nass ist. Es gibt - es gefährlich für die Gesundheit ist.

3 "Margarita"

- Und dieser „Margarita“ ist wie ein Vulkan Vesuv. Sehr dichte Schicht aus Käse, jedoch, wenn es in einen solchen Zustand gebracht wird, wird der Teig in nicht gebraten. Diese Pizza ist zu nass. Käse soll, und egal in welcher Form, kalt oder heiß strecken. Pizza in den Ofen müssen schnell und reibungslos gestellt werden, und nicht nur halbherzig und schieben. Daher sehen wir, dass es gleichmäßig geröstet wird: dann verbrannt, und dann ist da noch weiß. Dieser rohe Teig - man kann es nicht haben.

4. "Diablo" von City Pizza

- Diese Pizza abgekühlt hat etwas länger nach unten, aber schauen, wie viel Fett auf sie. Und wenn es heiß ist, wird es nicht in der Lage sein zu holen - erklärt den Koch. - Das Fett wird vergossen, und Salami - wie trockene Späne. Mozzarella Stücke, die nicht sein sollte. Roher Teig. Es ist Pfannkuchen! Ich will es nicht einmal versuchen.

5. "Kinder vegetarisch" von Pizza.by

- Oliven - warum es schneiden? Wenn die Natur ein schönes Produkt geschaffen hat, dann kann man die ganze setzen, - sagt der Koch sofort.

- Und ich will nicht versuchen. Welche Eltern geben ein Kind Essen? Kinder ist es besser, nicht zu zeigen! Es gibt sogar einen rohen Lauch. Oliven, Pilze - Junk-Food, und noch mehr für ein Kind. Kinder brauchen Brokkoli, Spinat, Blumenkohl gut oder konventionelle Tomaten, Mozzarella und Schinken. Diese Pizza könnte einen erwachsenen Mann essen, wenn er hungrig ist und er dringend den Magen zu füllen benötigt. Und ist vegetarische Pizza? Oliven - eine Beere. Pilze - ein Pilz. Gemüse für mich - es ist Paprika, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Karotten, Sellerie, Spinat, Blumenkohl Bohnen, Spargel, Artischocken.

6. "Four Cheese" von "Bosco"

- Dieser gelbe Käse, und es nicht geschmolzen wird, um die Stücke zu setzen. Als Ergebnis haben wir einen Block von Käse, unter denen den rohen Teig. Dies ist kein Gorgonzola oder sogar Dorblu. Es ist offensichtlich, dass dieser Marmor - der billigsten Käse. Und es ist nicht notwendig, hier Tomaten.

- Diese Pizza wird in einem schmutzigen Ofen gebraten. Es kann überhaupt nicht verbrannt werden - es ist ein Krebs ist. Ich kann es nicht versuchen. Durch die Zutaten für die Pizza, die nur benötigen-Käse: Gorgonzola, Camembert, Roquefort, Brie. Nun, wenn Sie wollen eine Kruste auf der Oberseite, dann Käse.

7. "calzone" from "Bosco"

- Oh, der Teig!? - Ignazio jubelt. - Es ist sogar knackig. Der Geruch von Brot zu essen. Brände auch nichts, das ist nur eine dicke Grenze.

- Pizza wiegt viel. Diese haben eine Menge Füllungen, weil dieser es innen nass ist. Drei Schichten von Schinken? Warum so viele? Ich verstehe, dass in Belarus lieben zu essen, aber wir wollen, dass ihre Mägen füllen oder zu hochwertigen Lebensmitteln haben?

Ignazio Interesse an dieser Pizza, war es sogar Spaß, es zu versuchen.

- Mmm, gibt es nicht innerhalb Paprika, obwohl es absolut keine Notwendigkeit hat. Ja! Ich sage „ja“, „Calzone“. Es ist normal, dass der Test, aber eine Menge von Zutaten. Mozzarella, Schinken, gibt sauer eingelegte Pilze viel Feuchtigkeit, so ist es ein bisschen nach innen roh.

8 und 9 "Margarita" und "vier Jahreszeiten" von Buon Appetito

Ignazio schauen lang bei Pizza und schweigt.

- Dies ist die Pizza Ruine das ganze Bild der ursprünglichen italienischen Gerichten. Ich weiß nicht, wer diese Pizza vorbereitet, aber ich würde es sofort entlassen haben. Wo Basilikum? Wo schön Mozzarella? Wo frische Tomaten? Dough - wie Eis auf der Straße, ich glaube, es war in einem Geschäft gekauft.

- ich eine einzelne Saison nicht sehen - wirft seine Hände Ignazio. - Nun, Pilze sind immer verfügbar. Nun, wenn setzen Pilze, würde es besser sein. Die Zutaten der Pizza muss viermal im Jahr geändert werden, das heißt, welche Lebensmittel im Winter zu essen, Frühling, Sommer und Herbst, und soll die Pilze, Gemüse, Fisch und Fleisch sein. Garnelen, Tomaten, Pilze - das ist ein das ganze Jahr über Saison.

11. Die "Hawaii-" von Presto Pizza

- Dies ist der "Hawaiian".

- Und was Hawaii eine Geschichte der Pizza hat? - er ist ratlos. - "The Mexican", "Cuban", "Hawaiian", "Der Sizilianer", "Sowjet-Stil" ...

- In Kombination: Tomaten und Ananas - dies nicht tun, Schinken und Ananas - mehr oder weniger, Ananas, Schinken und Chili - na ja, Ananas, Schinken, Bohnen - nach wie vor möglich ist, aber es ist näher an den „Mexican“. Diese Pizza kann, um Menschen aus Amerika eingespeist werden, in Europa würden Sie sagen: „Sami, das essen“ Diese Pizza sollte keine Frucht sein!

12 "Pepperoni," von "Garage"

- Es gibt zwei Arten von "pepperoni": die europäischen Art und Weise - mit Paprika - und den USA - mit Salami, - sagt Ignazio.

- Und das scheint eine Mischung aus Belarus zu sein: hier und Salami und Paprika, - sagt wir sind.

- Und doch, und Chili, - er lächelt.

Nach der Verkostung, der Koch Urteil.

- Nun, was soll ich sagen ... verdammt! Sehr dünner Teig, in denen es auch Zucker. Border sollte 1 bis 5 cm breit sein, und es ist nicht. Dieser Teig ausrollen sogar die Hände, und höchstwahrscheinlich eine Teigrolle oder eine Maschine. Der Teig sollte gleichmäßig ansteigen, und dies geschieht, wenn der Teig von Hand aufgedreht ist. Wie kam diese nach oben, die Luft von der Rolle des Teig. Plus-Teig klebt. Wenn „pepperoni“ American - ja, wenn die europäischen Normen - nicht, wie nur gegrillte Paprika werden.

13. Die "Pizza mit Wurst und bean hunting" von eda.by

- Was ist das? Ich verstehe das nicht: grüne Bohnen, Würstchen und Speck? Wieder Mozzarellascheiben. Keine frischen Tomaten, und höchstwahrscheinlich ist das Tomatenmark mit Wasser verrühren und den Teig schmieren. Dies ist keine Pizza.

​​14 Alla diavola von "Calabria"

- Dies ist die Pizza im Prinzip richtig gemacht. Aber warum so viel Paprika auf? Es tötet alle den Geschmack.

- Salami Feuchtigkeit und Salz behalten. Aber die Pizza ist mehr oder weniger hält seinen Geschmack zu persönlich.

15. Das "Four Cheese" aus dem "Tempo"

- Was sind die Tomaten? Warum setzen Würze? - Ignazio überrascht und dann beantwortet seine eigene Frage. - Um den Geruch von stinkenden Käse zu verbergen? Ich möchte den Käse fühlen, anstatt Oregano. Pizza sollte mit einem feinen Käse überbacken, nicht mit Stücken von Käse weiß sein. Und natürlich die Größe einer Pizza? Muss 32 Zentimeter sein, und hier ist, wie viel? Wenn mein Koch ein gekocht wird, würde sofort gefeuert werden.

- und es fiel nicht einmal. Es ist nicht Käse und Silikon.

16. Die "Sicilian" aus dem "Tempo"

- In dieser beängstigend suchen. Dies ist kein „Sizilianisch“. Was für Huhn „sizilianische“!? - empört Ignazio. - Ich habe nach Sizilien, wenn ich eine Pizza gebracht, würde ich mehr 200 Tausend und die bezahlt haben, „Sam schluckte es, und ich werde es sehen.“.

- Für mich ist es nicht Pizza. 99, 99% - es ist schlecht, und 0, 01% - versuchen. Köche müssen lernen. Deshalb, wenn eine Person auf authentische italienische Pizza versucht, Riechen Schinken, Salami, Käse, er nicht mochte. All dies ist das Ergebnis nur solche Pizzen. Ich denke, dass eine Frau zu Hause tut besser als das, was wir heute gesehen und geschmeckt haben. Pizza Gericht kann nur dann, wenn seine gekochten italienischen Koch und italienischen Produkte verwendet wurden, für deren Herstellung aufgerufen werden. In unserem Fall ist weder das eine noch das andere nicht. Ich koche eine Pizza aus dem Belarusian Mehl, weil ich nicht hier Litauisch oder Italienisch kaufen kann. Wenn ich ein Paket zu sehen, die „Pizza italienische Pizza“ oder „Pizza aus Italien“, sagt, wird es ärgerlich. Ich habe nicht nach Italien und nicht „Belarusian Kartoffelpfannkuchen“ oder „Belarusian Kartoffel“ schreiben. Sie nutzen das Bild meines Landes und die Gerichte für Ihr Geschäft und Geld zu verdienen. Und es ist eine Schande.

- Jede Pizza sollte einen guten Geruch, Aussehen und Geschmack. Und Sie können es mit einem guten Glas Bier oder Wein verwenden. All diese Pizzen ein Defekt - der Teig. Warum Zucker, Milch, Butter hinzufügen? Sind sie oder Shortbread Blätterteig kochen? Der Teig sollte einfach sein, - sagt Ignazio Rosa. - Natürlich, wenn eine Person hungrig ist und sieht nicht, zu welchem ​​Essen - ja, bitte, Sie füllen den Magen können, und eine Mahlzeit.

Ignazio sagte: Es ist besser, auf dem Trikot zu retten, aber nicht gutes Essen. Schließlich können Sie Jumper und ein neues kaufen und Gesundheit wegzuwerfen - nein.

Am Ende der Verkostung Ignazio hat uns gezeigt, wie eine echte italienische Pizza aussehen sollte.