Was ist Kombucha, als es für die Menschen nützlich ist, und wie es zu Hause wachsen

Denken Sie daran, dieses schleimige Ding im Topf auf der Fensterbank? Es muss noch „füttern“ süßen Tee, und auf jeden Fall nicht die Finger zeigen. Treffen Sie diese meduzomitset oder Kombucha!

Wir veröffentlichen einen Blog-Artikel „Zozhnik“, dass Kombucha ist und warum es nützlich für den Menschen.

Was ist Kombucha

Kombucha, die auch als japanischer Pilz bekannt oder sogar meduzomitset Medusomyces gisevi und „Pilz“ nur im Alltag - eine Kombination aus Essigsäure Mikroorganismen und Kolonien von Hefe. Von den USA nach Europa und rief wir die Art und Weise Kombucha „Kombucha“ (aus dem japanischen Wort „kombutya“), aber in Spanien und Südfrankreich ist es „Hongo“ genannt.

diskoider Pilzkörper, dichte, glatte und glänzende Oberseite, in der Mitte der Kolonie, Pilzen und Bakterien leben, die bei der Verarbeitung von Zucker beteiligt sind, und die untere meduzomitseta - eine Zone Spross hängenden Fäden besteht, Kolonien von Bakterien gebildet werden. Pilzzucht, alle zugewiesenen Raum füllt, so in industriellem Maßstab kann es ein Gewicht von 100 kg erreichen.

Je mehr Schichten des Pilzes, so ist es stärker und gesünder, aber mit einem so schwer zu verwalten - es ist schwieriger, aus dem Glas zu entfernen, richtig spülen. Wenn Ihr Pilz „fettere“, entfernen Sie eine oder zwei Schichten und geben sie an andere Fans von Kombucha, auch wachsen.

Der Pilz lebt in einem transparenten Glasbehälter und führt süßen Tee. Teesorte kann alles, und anstelle von Zucker sein kann, Honig oder Fruchtzucker hinzufügen. Sie können Tee Kräuterextrakt ersetzen, aber Sie können nicht die Tees und Kräuter verwenden, die eine Menge von ätherischen Ölen enthalten (zB Salbei, Pfeffer, Kamille, wilde Johannisbeere und eine Reihe von anderen). Aus diesen Infusionen können meduzomitset krank werden. Hefe im lebenden Pilze, fermentierte Zucker Alkohol und Kohlendioxid zu bilden, und Pilze Bakterien oxidieren Ethanol zu Essigsäure. Durch diese Prozesse 8% ige Lösung von Zucker in den Tee verwandelt sich in einen süßen und sauren leicht kohlensäurehaltiges Getränk - „Tee Kwas“

Hauptbestandteile der Infusion meduzomitseta auf süßem schwarzen Tee - ist Gluconsäure und Kojisäure, Milchsäure, Essigsäure und Kohlensäure, geringe Mengen an Zitronensäure und Äpfelsäure Zucker, Koffein, bis zu 2, 5% Ethanol, Vitamine B, C, D, PP verschiedene aromatische Substanzen, Enzyme Protease, Amylase und Katalase.

Vergessen Sie nicht, einmal alle zwei Wochen den Tee Quallen abgekochtem Wasser warm zu waschen. Und der Pilz kann auf Urlaub geschickt werden, wenn Sie jemals eine Pause in der Produktion nehmen müssen: füllen Sie es mit kochendem Wasser oder eine schwache Lösung von Tee, lassen Sie entspannen.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Kombuchagetränk

Teeaufgusses hat eine leichte antimikrobielle (Antibiotikum) Wirkung, aber aufgrund der enthaltenen Enzyme in der Zusammensetzung verbessert die Verdauung. Protease hilft cleave Proteine ​​in Aminosäuren, Amylase bei der Verarbeitung von Kohlenhydraten beteiligt und toxische Katalase zerstört Wasserstoffperoxid während der verschiedenen oxidativen Prozessen im Körper gebildet.

Zurück im Jahr 1929 ein Wissenschaftler in Deutschland ein Experiment mit den Namen von Kombucha durchgeführt: bereits weiß, dass die Hauptperson der Kombucha Gluconsäure ist, vergiftet er die experimentelle Ratte, Kaninchen, Hund und Katze vitantolom. Dieses Medikament hat einen starken Anstieg bei den Tieren Blut-Cholesterinspiegel verursacht, und sie habe sicher gestorben, wenn die Wissenschaftler, sie nicht zu einer Infusion von Teepilz eingeführt haben. Das Medikament half den Cholesterinspiegel zu normalisieren. In 50-er Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts in dem Yerevan Veterinary Institute am Institut für Mikrobiologie, Professor und Associate Professor Danielyan Shakaryan Methoden entwickelt, die den Wirkstoff aus der Infusion von Teepilz zu identifizieren, mit der Methode der Adsorption an Ionenaustauscherharzen. Es gelang ihnen hohe antibakterielle Substanzen zu isolieren: kristalline bakteritsidin-CA, CB, CM, ist völlig frei von toxischen Eigenschaften.

Rund um die gleichen Jahre, die therapeutischen Eigenschaften von Tee Pilze, insbesondere dessen Konzentrat meduzina, bemerken Professor Naumov. Sie testeten das Medikament auf Kaninchen, Meerschweinchen und weiße Mäuse. Infizieren Kaninchen Versuchspneumokokkeninfektion, Diphtherie Schweine, infizierten Mäuse mit Salmonella und Diphtherie Bakterien, es führt sie zu einer Zubereitung von Teepilz für mehrere Tage und ist in 80% der Fälle positive Ergebnisse erzielt.

Die Ärzte glauben, vernünftig, dass der Gehalt von Arzneistoffen in der Infusion von Tee Pilze ist klein, so dass es keine Medikamente ersetzen kann, kann es nur als vorbeugende Maßnahme ergriffen werden.

Konzentration von Nährstoffen in der Infusion von Teepilz optimal ist, wenn ihr pH-Wert im Bereich 4, 5-3, Lösung pH 5 mindestens 3, 5 beginnt schnelle Anhäufung von Säuren. Trinken in diesem Stadium ist nützlich, da viele nützlichen Komponenten zu verwenden, wie meduzin während einer Langzeitkultivierung ansammeln, aber nur in verdünnter Form als kobmucha bereits in Essig drehen, und seine Säure ist hoch.

Wie für Kombucha kümmern

Wenn die Infusion von Tee Pilz lassen bei Raumtemperatur, dann nach 1-2 Wochen auf der flüssigen Oberfläche einer dünnen semitransparente Schicht - Kolonie von Mikroorganismen, die schließlich in der gleichen Erwachsenen Pilz verwandelt. Pilz wächst auf diese Weise ist es möglich, aber schwierig. Es ist besser, einen Spender zu finden, von denen Sie ein paar Schichten abgehen. Dies ist ein normaler Vorgang, Pilze aus dieser nur im positiven Bereich, aber in den frühen Tagen des jungen Pilzes auf dem Boden oder sogar ein wenig pribolet und bedeckt mit Flecken liegen kann. Wenn in einer Woche oder zwei, hat er sich nicht erholen, dann wegwerfen und ein neues kaufen.

, wie Sie für Ihre Kombucha kümmern, es hängt nicht nur Geschmack, sondern auch die chemische Zusammensetzung und damit die nützlichen Eigenschaften des Getränks. Der Zyklus ist wie folgt: Infusion verschmolzen, gewaschen Pilze, gegossen neuen süßen Tee.

Finden Sie ein Haus für Pilz Glas (Volumen von nicht weniger als 3 Litern) mit weitem Hals. Es kann nicht in Behältern von Pilz anderen Metallen als rostfreiem Stahl gehalten werden, da die durch die Kultur erzeugte Säure kann mit Metallen, umgesetzt werden.

Bereiten Sie die Nährstoffmischung: für jeden Liter Wasser gelegt 2 Teelöffel schwarzen oder grünen Tee, und 5 Eßlöffel Zucker. vollständig auflösen, den Zucker und Belastung der Mischung: Schweißpartikel nicht sein sollte. Lassen Sie den Tee auf Raumtemperatur abkühlen, und dann direkt über meduzomitseta gießen.

Wenn Ihr Pilz noch jung ist, fügen Sie dann ein wenig Teepilz Infusion von Banken, wo er zuvor als „Start-Sauerteig“ gehalten - etwa ein Zehntel des Gesamtvolumens.

Ausreifung Infusion: Schließen des Behälters mit dem Pilz mit Gaze oder einem Papiertuch. So Kombucha der Lage sein, zu atmen, aber die Mücken und Staub nicht in das Glas eindringen. Jar in einem dunklen Ort, und die wärmere Umgebung - ideal Temperatur von 22 bis 25 ° C Nach 4-6 Tagen der Infusion ist einsatzbereit.

Lagerung: bereit, das Getränk in einen Glasbehälter mit einem dichten Deckel zu gießen, und lassen Sie es für 2-3 Tage an einem kühlen Ort reift - Bakterien ohne Luft aufhören zu arbeiten, und die Hefe weiter zu arbeiten. Deshalb, wenn der Behälter dicht geschlossen ist, das Gas von den Aktivitäten der Hefe resultierenden nicht in der Lage zu gehen und Sie ein kohlensäurehaltiges Getränk zu bekommen.

Pilz im Alter erreicht eine Dicke von wenigen Zentimetern, so kann man den Extrakt auf einer täglichen Basis direkt von den Banken trinken, wo er lebt. Vergessen Sie nicht, einen neuen Teil der Infusion von kaltem, süßem Tee zu füllen.

Halten Sie eine Dose Pilz im Dunkeln mit guter natürlicher Belüftung. Sonnenlicht Kälte und direkt hemmen die Entwicklung des Tee-Pilzes, so ist es am besten, ihn vom Fenster weg zu halten.

Es ist unmöglich, Zucker Kombucha zu gießen und in einer Lösung gelöst platzieren ohne Zucker. Es führt zu Verbrennungen in Form von braunen Flecken. Tee sollte nicht zu stark - eine übermäßige Konzentration von Tee das Wachstum von Kombucha hemmt. Wenn die Spitze der Kombucha Buret beginnen - dies ist ein Zeichen dafür, dass der Pilz beginnt zu sterben. Manchmal kommt es vor, wenn Kombucha Lösung perestoit. Waschen Sie die Pilze, schälen und entsorgen Sie die obere Schicht und starten wieder Pflege von Haustieren zu nehmen.